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祝朋友们中秋快乐:似视觉盛宴的经典苏式点心大赏

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发表于 2018-9-21 12:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

  素有“天堂”之称的苏州,她以风景秀丽,园林古雅,饮膳讲究,古迹胜多,闻名于世。苏式糕点,亦以它的制作精湛,风味独特,驰名中外。民间赞语:“苏城风光好,糕点美名传”,苏式糕点以甜、松、糯、韧著称,苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜,农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……四季茶食,月月翻新。尽管苏州经济和旅游的发达,让苏州人可以足不出户享受到世界各地的美食,但过尽千帆,就骨子里的亲和与温馨度来说,苏州人吃不厌的永远是苏式点心,那是来自血脉里的传承与记忆。
  苏式船点------中国糕点花色艺术分南北两种,苏式船点则是南方点心花色艺术的极致表现。对于古代苏州文人雅士来说,乘画舫、游太湖,有一种点心是必不可少的,那就是苏州船点。苏式船点以其工艺精细,造型别致,色彩鲜艳,形态逼真,味美可口,承载着深厚文化积淀,成为苏州传统点心的重要元素。糕点师傅将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点,终于形成了小巧玲珑、栩栩如生,既可观赏、又可品尝的特色点心。太湖船点一般由熟米粉裹馅心后,捏成各种形状,蒸制而成,馅心有荤、素、咸、甜之分。
 楼主| 发表于 2018-9-21 12:32 | 显示全部楼层
IP117.153.21.250:29476
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 楼主| 发表于 2018-9-21 12:34 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-9-21 13:00 | 显示全部楼层
  酒酿饼------酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。

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 楼主| 发表于 2018-9-21 13:01 | 显示全部楼层
酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,其中以玫瑰馅口感最佳。
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 楼主| 发表于 2018-9-21 13:02 | 显示全部楼层
厨影美食。制作时,只用苏州当地的冬小麦和酒酿揉面,不加一滴水制作。品尝以热食为宜,玫瑰馅香甜四溢,薄荷馅清新宜人,而猪肉馅则油润晶莹,和着带有淡淡酒酿香味的饼皮入口,真是“如沐春风”。
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 楼主| 发表于 2018-9-21 13:03 | 显示全部楼层

  枣泥麻饼------提到枣泥麻饼,老苏州很少有人不喜欢的。麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著称。用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,拌和成团,加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150℃~180℃的炉壁内烘烤而成,香甜可口,独具风味。
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 楼主| 发表于 2018-9-21 13:04 | 显示全部楼层

  枣泥麻饼------提到枣泥麻饼,老苏州很少有人不喜欢的。麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著称。用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,拌和成团,加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150℃~180℃的炉壁内烘烤而成,香甜可口,独具风味。
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 楼主| 发表于 2018-9-21 13:06 | 显示全部楼层

 三丁蒸饺------一泡卤汤+甜中带咸、咸中带鲜的肉馅+弹牙的饺子皮,这是苏州人点心中最经典的味型。三丁馅由肉、虾仁和笋丁组成,这种组合不仅满足了荤素平衡,还有荤食组合中的小平衡:湖鲜与肉的鲜味叠加。这种三丁组合几乎是苏州点心师千年厨艺筛选留下的经典,笋丁不仅口感脆嫩,而且容易吸味提鲜,虾仁与猪肉混搭,不仅提高了馅心的档次,在优质蛋白和鲜美度的补充上更是功不可没。



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 楼主| 发表于 2018-9-21 13:07 | 显示全部楼层

  云片糕------云片糕又名雪片糕,薄薄的片状,雪白的色泽,其间偶尔还夹着少许桂花、玫瑰,一片片掰下放入口中,细软甜蜜。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上极为讲究。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种,各种原料分别加工停妥,再掺合拌匀,压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方刀,切成片片,薄如书页。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时,那雪白如云的颜色,清香扑鼻的气味,就会令你赞叹不止。若再撕下一片送进口里,即如雪花溶化,轻轻一嚼,那清甜细腻更是令你陶醉不已。
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