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番茄和它是绝配:赶走湿热烦躁营养翻倍

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发表于 2018-9-19 16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 忘不了你是谁 于 2018-9-22 14:44 编辑













 楼主| 发表于 2018-9-22 13:30 | 显示全部楼层

  金钱方糕------方糕者,外形正方,馅心居中,故名“方糕”。如今在苏州地面上,方糕主要有两种,一种是以黄天源、万福兴等糕点老字号为代表的小方糕;另一种则是制作技艺已列入了苏州市非物质文化遗产名录、始创于乾隆年间的桂香村五色大方糕。大小方糕的区别,除了外形上大小厚薄有所区别之外,在馅料种类上的区别更大。小方糕主要有玫瑰、薄荷两种口味,馅料主要是糖浆与玫瑰、薄荷及少许果仁。大方糕则与之有很大不同,五色大方糕以“黑色”芝麻、“红色”玫瑰、“白色”百果、“绿色”薄荷、“黄色”鲜肉等五味五色为馅料,色泽缤纷、体大馅足而肥美。

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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:31 | 显示全部楼层

  薄荷糕------薄荷糕是属于夏天的糕点,三月十五上市,六月底落令,其特点糕色淡雅,凉爽可口,为夏令消暑佳品。制作此糕,先将粳米水浸数日,然后 磨成细粉,加进白糖装入甑内,甑底预先放好薄荷,再放到锅上蒸熟。蒸熟后的薄荷糕雪白松软,带着一股淡淡的清凉与幽香。1765年,乾隆南下时,浙江巡抚曾备之充御膳。当时,民间访亲拜友,都喜欢拎上薄荷糕作为礼品。

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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:32 | 显示全部楼层

  绿豆糕------绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品,农历端午节前后生产。有荤、素两类,味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。甪直出产的绿豆糕为佳,清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等,成品小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。
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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 忘不了你是谁 于 2018-9-22 13:41 编辑



  条头糕------糯米粉糅合细沙做成长条状,称为条头糕。这种糕长约有六寸,宽约一寸光景,油光光,糕身上撒了不少糖桂花,色香形都不错。吃口软糯和年糕很相似。做糕时用的是黄砂糖,时称“古巴砂”。

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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:45 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:45 | 显示全部楼层
  双馅团子------双馅,就是一只团子里包有两种馅——红豆沙、白芝麻。做法稍有点复杂,先包成一个豆沙馅的小团子,再用米粉做一只略大一点的“缸”。何谓“缸”?团子未放馅时,将糯米粉捏出的酒盅状,行话称“缸”。“缸”有两种,浅缸、深缸。浅缸是盛比较干、没有汤的馅心,而深缸则可盛鲜肉等有汤汁的馅心。做双馅团子第二步是在那只稍大点的“缸”中,放入芝麻馅心(白芝麻炒熟、碾细后拌绵白糖),然后放入包有豆沙馅的小团子,最后收口。双馅团子一般是冷吃的,一口咬下去,肥的豆沙、香的芝麻,苏州人实在是想得出的会吃。
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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:46 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:46 | 显示全部楼层
 糍毛团------将糯米粉和成面团,揉细后掐一小段包上肉馅,收口捏成团长,再滚上一身糯米,上蒸笼蒸五分钟,热气腾腾的糍毛团Q弹香糯,馅心鲜香,不干不腻,是不少老苏州记忆中的美味小吃。

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 楼主| 发表于 2018-9-22 13:47 | 显示全部楼层
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